山口・萩のあまだいおすすめ店！絶品ひつまぶしや旬の味を堪能

2026年8月31日

※写真はイメージです。実物とは異なる場合があります。

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山口県萩市を訪れた際、ぜひ味わってほしいのが「あまだい（甘鯛）」です。日本海有数の漁場を誇る萩では、その新鮮さと上品な味わいから、あまだいは特別な食材として愛されています。

お刺身でプリプリの食感を楽しむもよし、鱗をパリパリに焼き上げた唐揚げで香ばしさを堪能するもよし。最近では、あまだいを贅沢に使い切る「ひつまぶし」のようなスタイルで提供するお店も注目を集めています。

今回は、萩の豊かな海が育んだ「あまだい」をはじめとする絶品魚介料理に出会えるお店を、調べた結果に基づき詳しくご紹介します。

萩のあまだいの魅力とは？

あまだいは、その名の通り上品な甘みと、白身魚の中では非常に濃厚な旨みを持っているのが特徴です。特に萩の海で獲れるあまだいは鮮度が極めて高く、料理法によって全く異なる表情を見せてくれます。

例えば、お刺身では透き通るような身の美しさと、噛むほどに広がる甘みが楽しめます。一方で、「松笠揚げ」と呼ばれる鱗を立てて揚げる調理法では、外側はパリパリ、中はふっくらとしたコントラストが生まれ、お酒のつまみとしても最高の一品になります。

また、最近のトレンドである「海鮮まぶし」スタイルでは、一つのメニューの中で「刺身」「炙り」「揚げ物」といった異なる調理法を一度に味わえるため、あまだいのポテンシャルを最大限に体験できるといえるでしょう。

萩のあまだいを堪能できるおすすめ店

萩市内には、地元の魚市場から直接仕入れる鮮度抜群のお店や、独自のアイデアで魚料理を昇華させている名店が揃っています。

まるごと一尾の贅沢に驚く「レストランまつおか」

あまだいを心ゆくまで味わいたいなら、まず注目したいのが「レストランまつおか」です。こちらのお店では、新ご当地グルメである「長州海鮮まぶし」のスタイルで、江崎沖で獲れた新鮮な甘鯛をまるごと一尾使用した贅沢なメニューを提供しています。

驚くべきはそのボリューム感です。大きな桶に、今にも泳ぎ出しそうなほど艶やかな甘鯛が盛り付けられており、視覚的なインパクトからも圧倒されます。盛り付けの内容は、お刺身、炙り、そして鱗付きの「松笠揚げ」となっており、あまだいのあらゆる美味しい食べ方が凝縮されています。

楽しみ方はひつまぶしのように段階的に変えていくスタイルです。まずは、めったに味わえない新鮮な甘鯛のお刺身を、岩塩やわさび、あるいは萩の刺身醤油でシンプルに。次に、炙った身を「醤油マヨネーズで和えたくるみソース」や「爽やかな柑橘系ソース」でいただくことで、食感の変化と香ばしさが引き立ちます。

最後は出汁茶漬けで締めくくるという、あまだいを味わい尽くす夢のような構成になっています。創作フレンチの要素を持つお店だからこそ、ソースのこだわりや味変の工夫に凝りも感じられ、大人の美食体験として非常に満足度が高い内容だと言えそうです。

魚市場直結の鮮度が自慢の「レストラン来萩」

「とにかく鮮度にこだわりたい」という場合に外せないのが、「レストラン来萩」です。こちらのお店は、魚市場に直結した道の駅「萩しーまーと」内に位置しており、その日に揚がったとびきり新鮮な地魚を朝一番で直接仕入れているのが最大の強みです。

萩の漁場では一年を通じて約250種類もの魚が水揚げされると言われており、その多様な魚種の中から、その時々の最高の一匹を選別して提供しています。あまだいのような高級魚はもちろん、ボリュームたっぷりの海鮮ランチメニューが豊富に揃っているため、観光の合間に気軽に、かつ本格的な萩の海の幸を堪能したい時に最適です。

市場直結という立地は、料理にとっても最大のメリット。最高の状態で提供される地魚の味わいは、産地ならではの特権といえます。

伝統的な和食の技で引き立てる「割烹千代」

大人の落ち着いた空間で、熟練の技によって調理されたあまだいを味わいたいなら、「割烹千代」が候補に挙がります。こちらは山口県萩市で最も古い歴史を持つ割烹料理店であり、伝統的な和食の精神を大切にしています。

3代目板長による創作和食が、萩の魚の美味しさをいっそう引き立てます。割烹という形態であるため、素材の持ち味を最大限に活かす繊細な味付けが期待でき、あまだいの上品な甘みを最も純粋に感じられる調理法を提案してくれるはずです。地元の方から県外の方向けまで、幅広く親しまれている名店であり、特別な日の食事や、静かに美食を楽しみたいシーンにぴったりです。

料理長自らの目利きが光る「あじろ」

旬の食材にこだわり抜いた料理を楽しみたい方には、「あじろ」がおすすめです。こちらの料理長は自ら魚市場へ足を運び、その日一番の魚を厳選して仕入れています。

あまだいのような旬の魚はもちろん、時季の野菜を組み合わせた料理も定評があります。市場の状況に合わせて最適な魚を選ぶという徹底したこだわりがあるため、訪れるタイミングによって「今、最も美味しいあまだい料理」に出会える可能性が高いお店です。

萩で魚介料理を楽しむための選び方

萩には数多くの飲食店がありますが、どのような基準で店を選ぶべきか、目的別に整理してみました。

1. 豪華な気分を味わいたいなら

「レストランまつおか」のような、桶盛りやひつまぶしスタイルのお店がおすすめです。一つのメニューで複数の調理法を楽しめるため、あまだいという魚の特性を短時間で深く知ることができます。

2. 鮮度抜群の海鮮料理を気軽に楽しむなら

「レストラン来萩」のように、市場や道の駅に併設された店舗を選びましょう。仕入れルートが最短であるため、素材そのものの力をダイレクトに感じることができます。

3. 落ち着いた雰囲気で食事を求めるなら

「割烹千代」や「あじろ」のような、板長や料理長の目利きが光る割烹・和食店が最適です。素材の組み合わせや盛り付けまで計算された、芸術的な一皿を楽しむことができます。

合わせて楽しみたい萩のグルメ

あまだいなどの魚介料理を堪能した後は、萩の他の特産品にも目を向けてみてはいかがでしょうか。

例えば、お肉料理では萩産ブランド豚の「むつみ豚」が有名です。「Brasserie Lab」では、このむつみ豚を使用した自家製ハムなどのシャルキュトリーをカジュアルフレンチとして楽しめます。魚料理のあとに、質の高いお肉料理を合わせることで、萩の食の豊かさをより深く実感できるはずです。

また、地元で愛されるパン屋「ブーランジェリー住吉丸」では、萩産の柑橘「ゆずきち」や萩りんごを使ったハード系のパンなどが提供されており、お土産や軽食としても喜ばれることでしょう。

アクセスと予約のポイント

萩市内の飲食店を巡る際は、以下の点に注意しておくとスムーズです。

立地の確認： 「ダイニングまめだ」のようにJR東萩駅から徒歩圏内の便利な店もあれば、江崎エリアにある「レストランまつおか」のように、少し足を伸ばして訪れる店もあります。移動手段（車か公共交通機関か）に合わせて計画を立てるのが得策です。
予約の検討： 特にコース料理を提供する「Brasserie Lab」や、歴史ある割烹店などは、事前の予約が推奨されます。また、人気の限定メニュー（例えば「ダイニングまめだ」の1日20食限定メニューなど）を狙う場合は、早めの時間帯に訪問することをおすすめします。
禁漁期などの注意点： 海鮮料理店では、食材によって提供できない時期があります。例えば「萩心海」の活きイカのように、10月〜12月頃に禁漁期がある食材もあるため、特定の目当てがある場合は事前に確認しておくと安心です。